關于燒烤 你敢說你是燒烤高手嗎？

來源：京建鵬達燒烤設備網  燒烤藥料的很多屬性大家不知道，在淹制的時候強硬的破壞了肉質 ，也失去了肉的本味，吃到嘴里幾乎是佐料的味吃不出肉的味。想要淹制必須把藥料的性質先弱化這樣就能柔和的進行調配，這樣才能降低對肉的傷害程度（本人不主張淹制）。其實淹制也是很就學問的 ，不是簡單的方子一弄就完了的。必須帶有專業性。這才算高手，算真正的師傅，要不然那就是蒙人的水平了。

本人對方面有一點點的研究，南方的濃帶甜。北方是鮮帶咸等等。要想搞好燒烤 必須要了解很多食物的特性，然后有針對性的進行調料的搭配，不管是淹制還是生烤 你都能做出很有特色的風味，這才是做燒烤的基礎。就和做網站的源碼一樣外行一看就是天書 ，內行一看就會，這就是一通百通的道理。

第一步：不管什么食品先去掉食物的異味，這是第一不必須要做到的。

第二步：調料的搭配不管是生烤還是淹制。烤出味道來。這也需要工夫了。（錦州燒烤的品種很多所以有針對性的調料也是很多。比淹制的要復雜的多，味道出色，所以才出 名這里我就不吹噓了。

第三步：針對什么樣的食品掌握烤的火候 ，什么需要硬火 什么需要柔火。什么需要中火

比如：雞脆骨就必須是硬火烤出來才能充分發揮味道。雞翅膀就是中硬火這樣熟的快還能外焦里嫩 ，要是火候不對 ，把你面的油脂靠干了，那肉吃起來就很才了，不好吃小的魚就需要柔火烤制 和豆角等等 。

第四步：就是色澤的問題了 。烤出好的顏色，和撲鼻子的香氣。若是要吸引路人的話。可以有的時候在爐火上撒點作料 經過火的溫度，會冒出香味，來吸引路人的鼻子。

第五步：就是你數錢了。哈哈 數的手都叫你抽筋 哈哈 哈！！！！

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