收藏版！手把手教你做燒烤 從小白到大師級別

來源：京建鵬達燒烤設備網  燒烤的美味一到夏天的時候就會勾起你的味蕾來，喝啤酒擼著串絕對是夏天的美食首選，每當到夏天的時候無論是路邊燒烤攤還是室內無煙全自動燒烤，都是爆棚的狀態。所以很多朋友都想自己購買一臺自動電烤爐在家中自己學習燒烤，自己動手來做烤串。從而滿足美食的欲望，下面京建鵬達燒烤設備網小編為您講解下燒烤全部流程：

裝備篇：先說說燒烤的裝備。燒烤的裝備按其作用不同主要分烤爐、烤具和燃料三種。

烤爐的種類和款式很多，按功能不同有宴會爐、普通家用的自動燒烤爐、迷你情侶爐等。像一些酒店用的宴會爐一般體積較大，功能比較齊全，有的還帶有腳輪，便于移動，重量在２～８公斤，售價在１００元左右。還有便于攜帶的小型普通家用爐和迷你情侶爐，這些烤爐分一次性使用和重復使用兩種，一次性使用的烤爐里面備有木炭，非常方便。重復使用的小型烤爐適合到郊外游玩時使用，價格在５０元左右。不同的烤爐有不同的使用方法，可以用于烤、煎、烘……

燒烤的配套工具還有烤網、不銹鋼煎盤等。

不但是烤爐，就是作為燒烤“犧牲品”的木炭，講究也不少呢！

一般土產店賣的普通木炭，價格便宜但缺點不少：不易引燃，燃燒時間短，而且有煙。燒烤專用炭則是經過特殊工藝處理，一點即燃，燃燒時間長，而且無毒無煙。但是其價格較貴，每公斤約１５元。。

準備篇：燒烤的工具齊全之后，還有食品原料的選擇。豬肉：應選肋、腰、臀部位鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以汁少質地較硬的蔬菜水果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

當然，自己喜歡的各式調料也要準備齊全了，以免五味不全時埋怨自己。

技巧篇：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？不完全對，其實燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。

燒烤的時候還應該注意以下技巧。

不同食材，不同烤法：

烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。

清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。

適時翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質，造成肉質變硬。所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻面。

補充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。

注意篇：烤肉雖然味美，如果燒烤方法不當，會對人體產生不良影響。哪些燒烤方法是應該避免的呢？

不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產生的化學物會隨著油煙的揮發附在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用錫箔紙包裹。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

生、熟食物器具要分開：烤肉時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導致食物的交*感染而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，吃燒烤食物時要細嚼慢咽，餐后多運動，也是消耗脂肪的好辦法。

準備篇：烤雞：先將雞毛、內臟、雞頭去掉，再將蔥、姜、蒜、大料等作料填入雞膛，將開膛的雞胸兩端縫上，取兩根長木棍（大約２米長）從雞胸內插入。在火堆兩側搭制木架兩個，相距不超過２米，將串有生雞的木棍架于其上，利用高躥的火苗先行燒烤，并不時地將雞移出燒烤爐，在雞肉上淋醬油和料酒，一只雞大概烤一個小時即可。

烤番薯：將用錫箔紙包好的番薯埋入燒烤肉類食物的余灰中，小一點的番薯約１５分鐘就可以烤好。番薯、馬鈴薯、魚類、肉類都可以用同樣的方法烤制。

漢堡烤雞塊：雞肉切塊后放在瓦制的容器內，將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉上并攪拌均勻，腌制３０分鐘后用烤針穿好，放在烤網上，用中火烤３～４分鐘后，雞塊呈棕色，翻轉雞塊，繼續烤另一邊３～４分鐘后上碟。食用時如果拌上花生醬和蔥花，味道會更好。

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